En capítulos anteriores os hablé de los entresijos burocráticos relacionados con la formación de manipulador de alimentos, el despilfarro sistemático de la administración pública en adalid de sus intereses políticos y os dejaba la puerta abierta a la libre elección. Las opciones no son pocas:

1. Capacitarme como administrador de mi empresa alimentaria y ser yo quien forme a mis trabajadores
2. Capacitar y delegar esta figura docente a un empleado competente de la empresa
3. Subcontratar la formación a un centro de formación capacitado (que no acreditado)

Ahora vienen las dudas tipo:

¿Y qué formación imparto? ¿La que me dé la gana?

Pues no, alma cándida. Tus trabajadores deberán recibir la formación en manipulación y seguridad alimentaria que se ajuste a la actividad que realiza. Y recuerda: Actividad concreta, no sector. Es decir, que si a un camarero de sala, le cambias de actividad y te lo llevas a cocina, deberá actualizar su formación.

Si la imparto yo o personal delegado, ¿Debería comprar los contenidos?

Es lo suyo. Deberás buscar los manuales/cursos formativos que se ajusten a las necesidades de tus perfiles profesionales en lo que a manipulación de alimentos. No será exactamente igual la formación de un panadero y un carnicero, como es obvio, las características de cada producto exige unas medidas preventivas y de seguridad muy distintas.

Y ¿cómo me fabrico yo los carnés de manipulador?

No hace falta que te fabriques nada. Incluso los carnés que expiden los centros de formación no tienen ningún valor legal.

Hemos crecido con el famoso carné de manipulador, pero ya es hora de actualizarnos. Lo que tendrás es que documentar y justificar mediante pruebas de evaluación que han superado satisfactoriamente la formación.

Y ¿ya está? Pero y ¿si no es suficiente?

No te preocupes, ya te enterarás en la inspección de sanidad. Ya sabemos que los inspectores son como las CCAA, cada uno se mueve según sus propios estatutos. Pero si tú te has preocupado por formar bien a tus trabajadores lo menos que puede hacer es felicitarte. En el peor de los casos, si lo detecta te pedirá que complementes o amplíes la formación de algún aspecto que hayas podido pasar por alto.

Pero recuerda: Todo debe quedar documentado lo más claro posible: contenido impartido, horas de formación, fechas de impartición, metodología, indicación de clases prácticas, tests y evaluaciones cumplimentadas y firmadas.

AVISO A NAVEGANTES: El que ya esté pensando cómo hacer la trampa que sepa que a TODOS se les pilla antes o después.

Me parece muy complicado

En ese caso, te recomiendo que te pongas en manos de profesionales. Verás que existe una variada oferta, y desde que no es necesario ser una empresa acreditada, muchas más empresas que intentan entrar en este nicho de mercado.

Asegúrate bien de la formación que contratas. A veces, lo barato te puede salir caro. Y como en todo, tendrás que comprobar que la formación que has pagado ha sido diseñada por consultores expertos e impartida y organizada por profesionales con amplia experiencia en higiene alimentaria.

Fíjate en este ejemplo que te muestro, KWAWU además de su amplia experiencia te da la posibilidad de que evalúes su contenido antes de contratarlo:

http://buff.ly/10HhVJf

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Y recuerda… Es mejor prevenir… que recoger tempestades